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    糖果有多少種類(lèi)?

    • 分類(lèi):行業(yè)新聞
    • 作者:
    • 來(lái)源:
    • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-06
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    【概要描述】麥芽糖兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養劑,也供配制培養基用。從化學(xué)觀(guān)點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(MaltoseorMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結晶,而且在烹調時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。麥芽糖又稱(chēng)糯米糖,它由小麥和糯米制成,香甜可口,營(yíng)養豐富,具有

    糖果有多少種類(lèi)?

    【概要描述】麥芽糖兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養劑,也供配制培養基用。從化學(xué)觀(guān)點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(MaltoseorMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結晶,而且在烹調時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。麥芽糖又稱(chēng)糯米糖,它由小麥和糯米制成,香甜可口,營(yíng)養豐富,具有

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    詳情
    麥芽糖
    兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養劑,也供配制培養基用。
    從化學(xué)觀(guān)點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose or Malt Sugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結晶,而且在烹調時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。
    麥芽糖又稱(chēng)糯米糖,它由小麥和糯米制成,香甜可口,營(yíng)養豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
     
    在自然界中,麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒,特別是麥芽中,故得此名稱(chēng)。在淀粉轉化酶的作用下,淀粉發(fā)生水解反應,生成的就是麥芽糖,它再發(fā)生水解反應,生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養食品,容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應,也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀??梢栽谝欢l件下水解,生成兩分子葡萄糖。
     
    無(wú)色或白色晶體,粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。還原性二糖,有醛基反應,能發(fā)生銀鏡反應,也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養劑等。由淀粉水解制取,一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
     
    麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(cháng),取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3~4小時(shí),直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時(shí)將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
     
    楓糖
    糖槭又叫楓糖,存在一種高大落葉喬木中——高達40米,徑40一100cm,樹(shù)齡可達500年。這種含糖的楓樹(shù)和其它的楓樹(shù)不一樣,金秋的時(shí)候黃色一片,其它的楓樹(shù)則是呈紅色。樹(shù)干中含大量淀粉,冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹(shù)液。如在樹(shù)上鉆孔,樹(shù)液便源源流出。樹(shù)汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機酸,熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類(lèi)高很多,能補充營(yíng)養不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高,糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。
     
    每年5月至8月間,楓樹(shù)都在根部?jì)Υ娴矸?,為下一年準備養料。當早春冰雪融化的時(shí)候,楓樹(shù)根部?jì)Υ娴牡矸劬烷_(kāi)始轉化為糖,這個(gè)時(shí)候也正是楓糖業(yè)工人開(kāi)始收集樹(shù)液、制作楓糖的季節。楓糖季節很短,一般從3月中旬到4月中旬,前后只有大約六個(gè)星期。生產(chǎn)季節在于4月初左右采收季節接近尾聲時(shí)所制造而成的楓糖漿。 它擁有強烈楓樹(shù)的氣息,用于烹調制造餅干蛋糕甜點(diǎn)更是不可或缺的調味幫手,加拿大有名的國際級名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個(gè)等級的楓糖漿為主角。
    楓糖的制作也非常簡(jiǎn)單,就是將楓糖加熱,樹(shù)液中的水分一點(diǎn)點(diǎn)地被蒸發(fā)掉,最后形成略微稠粘的楓樹(shù)糖漿,通常 40公斤楓樹(shù)汁液只能加工出1公斤楓樹(shù)糖漿。只有40年樹(shù)齡以上或直徑25厘米以上的楓樹(shù)才會(huì )出產(chǎn)有用的汁液,為了楓樹(shù)能健康成長(cháng),取汁量不能超過(guò)總量的5%。因此楓糖價(jià)格非常昂貴,如一瓶天然楓糖只有236ml,價(jià)格卻為4.99美金。
     
    烹調專(zhuān)用楓糖漿, 特色是它帶有類(lèi)似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味, 所以被廣泛的使用于烹調、烘焙、以及一些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料制成受人喜愛(ài)的楓糖口味的香煙。
     
    粽子糖
    粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。
    其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產(chǎn)。
    原料配方:蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。
     
    制作方法:
    1、熬糖方法同花生糖。
     
    2、松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖反砂。
     
    3、冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來(lái)回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。
     
    4、整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)
     
    5、剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時(shí)應注意每剪一次就要轉動(dòng)一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形。改用機器生產(chǎn),同樣可以剪出三角形。
     
    6、包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。
     
    7、質(zhì)量標準:
    色澤:淺黃褐色,透明發(fā)亮。形狀:三角形狀,無(wú)破邊、短角,每公斤240~250塊。
     
    桂花糖
    桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖,以白糖桂花為心糖,火功適宜,上麻均勻,支條整齊。用來(lái)制作的桂花必須新鮮芬芳,待到桂花盛開(kāi),把鮮花從樹(shù)上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴格,制作也十分考究。
     
    原名陬市“洋糖”,是陬市傳統的季節性名特產(chǎn)品,古代就曾有民謠“桃源(指縣城)的酒,陬市的糖,河伏的油條丈把長(cháng)?!闭砂验L(cháng)的油條純屬夸張,但桃源的名酒,陬市的“洋糖”卻是名副其實(shí)的。
     
    陬市“洋糖”起源于明末清初,它的前生為桃源鄉下的管子糖。管子糖外沾芝麻,內為實(shí)心,乍看和后來(lái)的桂花糖一模一樣。但味道大不相同,一無(wú)桂花的香氣,二無(wú)糖芯的甜味,三無(wú)包壁的松脆。有一年,陬市一位糕點(diǎn)師傅隨木商放排到南京,見(jiàn)到南京的糕點(diǎn)有幾樣有桂花的香味,很受啟發(fā)?;貋?lái)后,便在管子糖內加入桂花粉末。開(kāi)始,香氣是有了,但無(wú)糖芯,吃起來(lái)仍舊硬梆梆的。
    不久,巡撫傳令征展各地名產(chǎn),這位師傅便再次赴南京求教,并巧配良方,日夜研制。經(jīng)過(guò)一番努力,終于制出了一種形似管子糖,空心、圓梗、香甜可口的糖來(lái)。
     
    這種糖送給縣令和撫軍,并作為貢品轉呈宮內,均被列為“佳品”,受到嘉獎,從此名聲大嘩,銷(xiāo)路越來(lái)越廣。并隨著(zhù)購油買(mǎi)木的的港商飄洋過(guò)海,遠銷(xiāo)國外?!把筇恰币惨虼硕妹?。以后,隨著(zhù)歷史的推進(jìn),“洋糖”的制作方法不斷有所改進(jìn),質(zhì)量也不斷有所提高,“洋糖”便演變成了桂花糖,并被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,兩次獲得銀質(zhì)獎?wù)隆?/div>
     
    酸角糖果
    酸角糖果是指用酸角為原材料通過(guò)加工制造出來(lái)的一種糖果。原料就是取自當地天然無(wú)污染的酸角,經(jīng)過(guò)特殊工藝精制而成,無(wú)污染,是天然綠色食品,它成果膠狀,口感細膩上佳,風(fēng)味卓絕,在酸酸甜甜的口味中體驗生活的精彩,它富含多種維生素,開(kāi)胃解暑,是度假娛樂(lè )放松心情的時(shí)尚休閑食品。

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    ?潮州升旺食品廠(chǎng)是一家創(chuàng )辦于2010年的食品生產(chǎn)企業(yè),自成立以來(lái),始終堅定統一信念,時(shí)刻保證食品質(zhì)量,增強服務(wù)意識,打造了良好企業(yè)信譽(yù)。多年來(lái)公司堅守質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根本,誠信是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,加強技術(shù)創(chuàng )新,在激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。 ?????公司主要生產(chǎn)軟糖系列,奶球系列,奶糖系列,卷糖系列,彩繩系列.產(chǎn)品由風(fēng)味和趣味并存,質(zhì)優(yōu)而深受廣大消費者喜愛(ài).產(chǎn)品廣銷(xiāo)于全國各大中城市,近年來(lái)部分產(chǎn)品也在東南亞,中東,非洲等地區暢銷(xiāo)。 ?????為感謝各界同仁的鼎力支持與幫助和廣大消費者的信賴(lài)與厚愛(ài),我們將一如既往致力于質(zhì)量管理,科技創(chuàng )新,提高產(chǎn)品的檔次而為之努力。選擇了我們就是選擇優(yōu)質(zhì),選擇放心。
    糖果,指以砂糖、葡萄糖漿或飴糖為主要原料,加入油脂、乳品、膠體、果仁、香料、食用色素等輔料制成甜味塊狀食品--糖果的制造,以及以漿狀、粉狀或塊狀可可、可可脂、可可醬、砂糖、乳品等為主要原料加工制成巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)活動(dòng)。糖果行業(yè)作為我國傳統的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一,保持著(zhù)快速的增長(cháng),潛力市場(chǎng)份額不斷擴張,中國糖果行業(yè)也一直認為前景誘人。近五年,我國糖果市場(chǎng)一直保持8%-12%的年增長(cháng)率,201
    麥芽糖兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養劑,也供配制培養基用。從化學(xué)觀(guān)點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(MaltoseorMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結晶,而且在烹調時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。麥芽糖又稱(chēng)糯米糖,它由小麥和糯米制成,香甜可口,營(yíng)養豐富,具有
    核心提示:據澳新食品標準局(FSANZ)消息,2016年 6月27日澳大利亞宜家公司宣布召回8款巧克力,因為產(chǎn)品含牛奶、榛子、杏仁過(guò)敏原但未聲明。之前,加拿大也先后召回未標注雞蛋過(guò)敏原的冷凍海鮮食品、“爽口牌”海鮮產(chǎn)品及冷凍魚(yú)餅等。近日,未標注過(guò)敏原產(chǎn)品被召回事件屢屢發(fā)生,食品企業(yè)對各個(gè)國家過(guò)敏原成分和法規了解不夠。針對此情況,食品伙伴網(wǎng)為大家詳細解讀世界各國關(guān)于過(guò)敏的法規。
    糖果選購小常識 [ 2020-07-06 ]
    按照糖果分類(lèi),糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等,其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質(zhì)不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖
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